Управление образованием Качканарского городского округа
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Лицей №6»
02.09.2024 года

ПРИКАЗ

№ 326

О создании бракеражной комиссии
В целях реализации мер, направленных на улучшение организации питания
учащихся муниципального общеобразовательного учреждения «Лицей №6»,
обеспечения рационального и качественного питания, направленного на
укрепление здоровья детей и подростков, организации и осуществления
постоянного контроля за выполнением натуральных норм питания,
выполнения санитарно-гигиенических требований,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать бракеражную комиссию на 2024-2025 учебный год в следующем
составе:
1.1. Председатель комиссии:
Мальцева Е.В. - директор МОУ Лицей
1.2. Члены комиссии:
Газизова О.И., заведующий производством столовой МОУ Лицей (по
согласованию);
Лозовская С.С., ответственный за организацию горячего питания;
Моднева Ю.Н., специалист по охране труда;
Сучкова С.В., фельдшер (по согласованию);
2.
Вменить бракеражной комиссии следующие обязанности:
2. 1. Бракеражная комиссия должна способствовать обеспечению
качественным питанием учащихся Лицея:
2.1.1.ежедневное осуществление бракеража пищи;
2.1.2.контроль правильности хранения пищи на раздаче, наличие
необходимых компонентов для отпуска блюд, температуры отпуска блюд;
2.1.3.определение качества приготовленных блюд по внешнему виду, запаху,
вкусу, цвету, органолептическая оценка качества каждой партии (сочность,
консистенция, жесткость);
2.1.4. снятие с реализации приготовленные блюда, если они не соответствуют
установленным показателям;
2.1.5. проверяет складские помещения на предмет пригодности для хранения
продуктов питания, а также условия их хранения;
2.1.6. ежедневно следит за соответствием горячих завтраков для учащихся
Лицея двухнедельному меню, предоставляемому ООО «Рацион питания»;
2.1.7. осуществляет контроль сроков реализации продуктов;
2.1.8. контролирует чистоту посуды, оборудования и помещений столовой и
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
пищеблока, наличие маркировки на оборудовании,
посуде, хозяйственном
ЭЛЕКТРОННОЙ
ПОДПИСЬЮ
инвентаре;
Сертификат: 40F3AD49155AD5CB5A127396DAE6D79D
Владелец: МАЛЬЦЕВА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА
Действителен: с 27.09.2023 до 20.12.2024

2.1.9. следит за соблюдением правил личной гигиены работниками
пищеблока и учащимися Лицея;
2.1.11. проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы;
2.1.12. проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему
разовых порций и количеству детей;
2.1.13. осуществляет контроль за температурным режимом хранения
продуктов, контроль за витаминизацией третьих и сладких блюд;
2.1.13. осуществляет фиксацию фактов проведения проверки в бракеражном
журнале.
3.
Утвердить план работы на 2024-2025 учебный год:
Мероприятия в ОУ
Участие в информационнометодических совещаниях
Отслеживание составления
меню в соответствии с
нормами и калорийностью
блюд
Контроль сроков реализации
продуктов
Отслеживание технологии
приготовления, закладки
продуктов, выхода блюд
Контроль санитарногигиенического состояния
пищеблока
Разъяснительная работа с
педагогами
Работа с родителями (на
общих родительских
собраниях)
Отчет на заседании
Управляющего совета о
проделанной работе комиссии

Сроки
выполнения
3 раза в год

Председатель комиссии

Ежедневно

Члены комиссии

1 раз в месяц

Члены комиссии в
присутствии повара
Члены комиссии

1–2 раза в неделю

Ответственный

Постоянно

Член комиссии (медицинский
работник, председатель)

Постоянно
2 раза в год

Председатель комиссии,
медицинский работник
Председатель комиссии

Декабрь, май

Председатель комиссии

4. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Директор МОУ Лицей

Е.В. Мальцева